# Die
Auberginen an den Kopfseiten ein wenig stehen lassen und den Rest säubern, waschen und anschliessend vertikal der Länge nach zuschneiden.
#
Eine halbe Stunde in Salzwasser einlegen und anschliessend in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen bis die
Auberginen ihre Form nicht verlieren.
# Die
Zwiebel klein hacken in eine Pfanne geben und mit einem Teeglas
Olivenöl glasig dünsten.
# Die geschälten und klein gewürfelten
Tomaten hinzugeben.
# Sobald die
Tomaten gekocht und ihre Form verloren haben geriebenen
Käse hinzugeben kurz umrühren und vom Herd nehmen.
# Während es noch heiss ein
Ei einschlagen und verrühren bis es eine breiähnliche Konsistenz erreicht hat.
# Die gekochten und abgetropften
Auberginen zur Hälfte aushohlen und mit einem Löffel
Olivenöl begiessen. In einen Backblech oder in ein längliches Tongefäß einlegen. Das innere der
Auberginenin die
Tomatenmischung unterrühren und in die
Auberginen füllen.
# Auf die
Auberginen Pabucaki Salz, Thymian, gemahlene Scharzkümmel, rote Paprikaschoten und als letztes mit
Mehl bestreuen. Im zuvor auf 185 Grad vorgeheizten Backofen knusprig braten.
