# Die
Auberginen waschen und die Köpfe abschneiden, die
Auberginen in das kochende
Zitronenwasser geben halbdurch kochen.
# Die
Auberginen aus dem Wasser nehmen und auf ein Backblech legen, damit die bittere Flüssigkeit auslaufen kann etwas schweres auf die
Aubergine stellen und über die Nacht stehen lassen.
# Am nächsten Tag die kleingehackten und eingesalzenen Weisskrautblätter, rote Paprikaschoten,
Karotten und ein paar
Knoblauchzehen in die der länge nach aufgeschnittenen
Auberginen füllen.
# Die gefüllten
Auberginen mit den Petersilienstiele festbinden.
# Die
Auberginen abwechselnd mit den zerstampften
Knoblauchzehen in ein
Einmachglas einlegen.
# Danach die eine Hälfte des
Einmachglases mit Wasser und die andere Hälfte mit Essig füllen.
# Das Essig und das Wasser nun aus dem
Einmachglas in eine tiefe Schüssel umschütten und nun das Kristallglas und die Zironensäure dazugeben und gut umrühren.
# Diese Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zironensäure wieder in das mit den gefüllten
Auberginen füllen.
# Auf die letzte Schicht ein gut ausgewaschenes schweres Stein legen und den Verschluss gut schliessen.
# Gefüllte
Auberginen saugen viel Flüssigkeit auf, deshalb etwa nach 5 Tagen die fehlende Menge mit Essig auffüllen.
