# Den
Reis mindestens eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser (bis der
Reis mit der Flüssigkeit bedeckt ist) einweichen. Währenddessen die Pistazien 4-5 Minuten in heisses Wasser einlegen und anschliessendx die Haut abziehen.
In einem Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und die gehäuteten Pistazien hinzugeben und 1-2 Minuten dünsten und grob gehobelte
Karotten hinzugeben.
#
Karotten und die Pistazien dünsten bis die Flüssigkeit der
Karotten verdunstet ist. In Wasser eingeweichte und ausgewaschenen
Reis hinzugeben und Salz einstreuen. Dünsten bis der
Reis galsig klar geworden ist.
# Schliesslich 3 Gläser kaltes Wasser oder Fleischbrühe hinzugeben vermischen und den Deckel des Topfes schliessen.
# Den
Reis zuerst bei mittelerer Hitze und danach bei niedriger Hitze jeweils 10 Minuten insgesamt 20 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
# Zwischen Deckel und Topf ein saugfähiges Tuch einlegen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
# Vor dem Servieren eine Schale anfeuchten, den
Reis umrühren ohne es zu brechen und in die Schale füllen, leicht andrücken und auf ein flaches Servierteller wenden.[quote:bb02b3535d][/quote:bb02b3535d]
