# Die Außenseiten der
Auberginen abschneiden, ohne zu schälen je nach Größe der
Auberginen in ein paar Teile zuschneiden.
# Die
Auberginen in kochendes Salzwasser hineinlegen und leicht abkochen.
# Die halb abgekochten
Auberginen aufeinander legen und oben mit etwas beschweren und über Nacht stehen lassen.
# Am nächsten Tag in das
Einmachglas eine Schicht
Auberginen und eine Schicht in ein paar Stücke geschnittene rote Paprika und in die Zwischenräume zerstampften
Knoblauch einlegen.
# Wenn das
Einmachglas voll ist dann ein Glas Essig einfüllen und den Rest mit Wasser auffüllen.
# Nun die gesamte Flüssigkeit in eine tiefe Schale ausschütten und Kristallsalz und
Zitronensalz hinzugeben und gut vermischen.
# Diese Mischung nun wieder in das
Einmachglas füllen und ganz oben die Petersilien drauflegen.
# Den Deckel gut verschließen.
# Nach ein paar Tagen mit Essig auffüllen, wenn die Flüssigkeit weniger geworden ist.
# Nach 10 Tagen kann es serviert werden.
