# Die
Kichererbsen säubern, waschen und in sauberes Wasser einlegen. Am nächsten Tag dem
Einlegewasser weich kochen.
# Währenddessen das Ragout für den
Reis zubereiten, die
Zwiebel halbkreisförmig zuschneiden und in Öl dünsten bis sie sich verformen.
#
Ein Stück Schaffleisch hinzugeben und einige Male wenden und den Decekel des Topfes schliessen. Nachdem das Fleisch die
Eigenflüssigkeit abgegeben und diese verdampft ist Salz und warmes Wasser einfüllen und bei niedriger Stufe mindestens eine Stunde kochen.
# Während der Garzeit den gesäuberten
Reis in lauwarmes Wasser mit Salz und
Zitronensaft einlegen. Die
Orangenschalen schälen .
# Damit die
Orangenschalen ihren bitteren Geschmack abgeben die in Wasser kochen und die Flüssigkeit ausschütten. Diesen Kochvorgang unter Austausch des Kochwassers weitere zwei Mal durchführen.
# Den für eine halbe Stunde eingelegten
Reis mit reichlich Wasser auswaschen und in einen Sieb füllen und abtropfen lassen.
# In einem Topf Öl und Butter erhitzen und
Reis und Salz hinzugeben. Dünsten bis der
Reis glasig wird.
# Weich gekochte
Kichererbsen, gekochte und gehackte
Orangenschalen und
Pfeffer hinzugeben, ein bis zwei Minuten dünsten und anschliessend 3 Gläser Fleischbrühe einfüllen.
# Den Deckel des Topfes schliessen und zuerst bei mittlerer Stufe 10 Minuten danach 10 Minuten bei niedriger Stufe insgesamt 20 Minuten kochen. Danach zwischen Deckel und Topf ein Papiertuch einlegen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
# Nach dieser Zeit den
Reis umrühren, in Servierteller umfüllen und auf den
Reis das gekochten und in Stücke aufgeteilte Ragoute legen und servieren.
