# Die Pflaumen waschen, 2 Gläser Wasser einfüllen und bei mittlerer Stufe kochen bis die Pflaumen aufgeweicht sind.
# Anschliessend das Wasser abtropfen lassen,
Zucker und
Olivenöl hinzugeben und bei mittlerer Stufe ein paar Minuten umrühren. Nach dem Abkühlen die Kerne herausnehmen.
# Den
Reis in lauwarmer Salzlake mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit die
Mandeln und die Pistazien kurze Zeit in warmes Wasser legen und anschliessend die Haut abziehen.
# In einem Topf
Olivenöl und Butter erhitzen und vermischen danach die Pistazien, Pinienkerne und
Mandeln hinzugeben und dünsten bis sie gelblich geworden sind.
# Danach in die Salzlake eingelegten
Reis auswaschen und mit kaltem Wasser ausgewaschenen und abgetropften
Reis hinzugeben und 10 Minuten dünsten.
# In den
Reis Salz,
Pfeffer, Zimt, Frühlingsgewürzmischung und 3 Gläser Wasser einfüllen und den Deckel des Topfes schliessen. Bei mittlerer Stufe 10 Minuten kochen und danach bei niedriger Stufe 10 weitere Minuten kochen.
# Zwischen Deckel und Topf einen Tuch einlegen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dessen den Teig zubereiten; in einer Rührschüssel
Ei,
Olivenöl, Wasser und Salz vermischen. Unter ständigem kneten
Mehl hinzugeben bis ein mittel fester Teig entstanden ist.
# Den Teig bei einer mehligen Unterlage zu eine Durchmesser von 35-40 cm ausrollen. An ein paar Stellen entweder mit einer rechteckigen oder anderen Stechform kleine Löcher in den Teig einstecehen.
#
Einen mittel grossen Aluminiumtopf ohne Griff mit reichlich Butter einschmieren. Den zubereiteten Teig einlegen den Teig über den Topfrand herausragen lassen.
# Zuerst auf den Teig die Hälfte der Pflaumen, dann die Hälfte des
Reises und anschliessend die andere Hälfte unter leichtem Pressen Schicht für Schicht auftragen. Die Ränder des Teigs nun in die Mitte zusammen legen und verschliessen.
# Den
Reis bei 180 Grad backen bis der Teig goldbraun gebacken ist. Auf einen Servierteller wenden.
