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Mehl sieben und die Mitte frei machen, Salz, Wasser,
Zitronensaft hinzugeben und kneten. 7-8 Minuten kneten um einen homegenen Teig zu erhalten.
# Den Teig verdeckt 20 Minuten ruhen lassen.
# Mittel harte Margarine in eine Folie legen und mit dem Nudelholz zur doppelten Größe ausrollen.
# Den Teig in der Größe eines runden Bleches ausrollen. Die ausgerollte Margarine genau in die Mitte legen.
# Die Seiten des Teigs auf die Margarine wie ein Paket nach innen einschlagen.
# Mit
Mehl bestreuen und nicht zu dünn rechteckig ausrollen.
# Jeweils beide kurze Seiten in die Mitte einschlagen.
# Auf diese Weise den Teig in eine Folie einwickeln und 45 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
# Aus dem Gefrierschrenk nehmen, mit mehl bestreuen und wieder rechteckförmig ausrollen und wiederum die kurzen Seiten in die Mitte einschlagen und in den Gefrierschrank stellen.
# Diesen Vorgang nochmals wiederholen (insgesamt drei Mal).
# Beim letzen Mal den Teig noch dünner ausrollen. Nemse Pastete nun in Streichholzschachtel große quadrate zuschneiden.
# Während dessen die Füllung aus geriebenem
Käse, fein gehackter Petersilie und
Eiweiß zusammen mischen.
# Auf die Mitte der quadratischen Teigstücke ausreichende Menge der Füllung geben und die Ecken gegenüber zu einem Dreieck zusammenfalten und die Seiten zusammenpressen.
# Alle Pasteten auf die gleiche Weise zubereiten und in ein eingeöltes Backblech hineinlegen.
# Die Oberfläche mit
Eigelb bestreichen und in den zuvor auf 185 Grad vorgeheizten Backofen geben und knusprig braten.
# Lauwarm servieren.
