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Zwiebel und
Knoblauch klein hacken und im
Olivenöl weich dünsten.
# In 5 Minuten Abständen grob geschnittene rote Paprikaschoten und Spitzpaprika danach in der Grösse einer
Haselnuss klein geschnittene
Zucchini, ohne zu schälen die
Auberginenschnitte in der gleichen Grösse wie die
Zucchini hineingeben.
# Mit verschlossenem Deckel 10 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen.
# Währenddessen in einem anderen Topf 10-12 Minuten kochen. Bevor die Nudeln vom Herd genommen werden einen Glas kaltes Wasser einfüllen und umrühren danach abtropfen lassen.
# In die kochende Gemüsemischung die geschälten und klein gewürfelte
Tomaten hinzugeben und Salz einstreuen und weitere 3-4 Minuten kochen.
# Die zubereitete Gemüsemischung zu den Nudeln abgetropften Nudeln hinzugeben und bei niedriger Stufe auf den Herd stellen.
# Ohne die Nudeln und das Gemüse zu zerdrücken vorsichtig umrührühren, 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
# Heiss servieren.
