# Klein gewürfeltes Fleisch ohne Zugabe von Öl oder Fett bei mittlerer Hitze dünsten bis das Fleisch seine
Eigenflüssigkeit abgegeben hat und es verdampft ist. Danach 3 Gläser Wasser hineinfüllen und weich kochen.
# Währenddessen den
Reis in lauwarmes salziges und zitronensafthaltiges Wasser für eine halbe Stunde einlegen. Die
Zwiebel klein zuschneiden. Die
Knoblauch samt der Schale waschen. Die
Karotten dünn wie Streichhölzer zuschneiden. Die trockenen Trauben in Wasser einlegen.
# Das weichgekochte Fleisch in ein Sieb herausnehmen und die Kochflüssigkeit nach bedarf auf 3 Gläser ergänzen.
# In einen Topf Sonnenblumenöl und Butter einfüllen und den Herd auf hohe Stufe einstellen.
Zwiebel dünsten bis sie glasig geworden sind.
# Danach
Karotten und die
Knoblauchzehen hinzugeben und unter Umrühren dünsten bis die
Karotten die
Eigenflüssigkeit abgegeben haben.
# Dazu in Wasser eingelegte und mit kaltem Wasser ausgewaschenen und abgetropften
Reis hinzugeben und 5 Minuten dünsten.
# Dazu die getrockneten Trauben, Salz,
Pfeffer, Frühlingsgewürzmischung, Zimt, weich gekochtes Fleisch und 3 Gläser Fleischbrühe hinzugeben, umrühren und den Deckel schliessen.
# Den
Reis bei mittlerer Stufe 10 Minuten danach bei niedriger Stufe 10 Minuten insgesamt 20 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Zwischen Deckel und Topf ein Papiertuch einlegen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
# Den
Reis vorsichtig umrühren und in Servierteller geben.
