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Sellerie schälen und in Scheiben schneiden und ½ Stunde in
Mehl-
Zitronen-Wasser legen.
# Quitteschälen und in zwei teilen und dann wie die
Sellerie fingerbreit zuschneiden.
# Gemischt in einen breiten Topf die Quittenschitte und die
Sellerieschnitte hinzugeben.
# Dazu in Scheiben geschnittene
Zwiebel, in ein paar Teile geschnittene
Knoblauchzehen, in Scheiben geschittene
Karotten und Nelken geben.
# In einer kleinen Schale
Zitronensaft,
Mehl und 1 Eßlöffel
Olivenöl verquirlen und in den Topf gießen.
# Salz einstreuen, ein Glas Wasser und ein Teeglas
Olivenöl hinzugeben und den Deckel des Topfes schließen.
# Auf mittlerer Hitze die
Sellerie weich kochen.
# Im Topf abkühlen lassen, lauwarm oder kalt servieren.
