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Auberginen an der Kopfseite enthaupten(nicht wegwerfen), zum Füllen aushöhlen, bevor man die
Auberginen schält für eine halbe Stunde in Salzwasser legen.
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Zwiebel fein hacken, dazu ausgewaschenen
Reis, Hackfleisch, Salz,
Pfeffer und Öl geben und zusammen mischen. Am Schluß fein gehackte Petersilie geben und vorsichtig ohne den
Reis zu beschädigen umrühren und ein Glas Wasser einfüllen.
# Die Füllmasse in die abgetropfenten und ausgehöhlten
Auberginen füllen (2/3 der
Auberginen füllen denn der Resi geht noch auf). Die
Auberginen mit den Kopfteilen schließen.
# In einem tiefen Teller
Ei und
Mehl verquirlen, die
Auberginen in diese Mischung eindunken und in ein wenig erhitzem Öl halb durch anbraten.
# Angebratene
Auberginen in einen Topf einreihen, darüber 2 Gläser warmes Wasser gießen und die
Auberginen weich kochen.
# Warm servieren.
