# Die frisch von den Bäumen gesammelten
Oliven für den Winter einlegen. Hierzu jeder
Olive max. zwei Schlitze einschneiden und in ein entsprechend grosses Glas einfüllen.
# Jede Woche die Flüssigkeit ausleeren und neues einfüllen. Diesen Vorgang 6 Wochen fortführen.
# Nach dieser Zeit die entwässerten
Olive in ein Liter Gläser einfüllen und
Zitronensalz und Salz hinzugeben und bis ein fingerbreit unter den Verschluss mit Wasser befüllen.
# Danach
Zitronenscheiben einlegen und mit
Oliven ÖL begießen und anschließend den Deckel gut verschliessen.
# In einer dunklen und kühlen Umgebung 15 Tage aufbewahren bevor es zu Tisch gebarcht werden kann.
