# In einen mittel grossen tiefen Topf
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn geschnittene
Zwiebel hinzugeben. Die
Zwiebel weichdünsten.
# In Wasser ausgewaschenen
Reis hinzugeben und 5 Minuten dünsten.
# In diese Mischung zwei Gläser warme Fleischbrühe, Essig und Salz hinzugeben und bei niedriger-mittlerer Hitze unter umrühren köcheln bis die Fleischbrühe verdampft ist.
# Danach nochmals zwei Gläser Fleischbrühe hinzufügen und ab und an umrühren und die Fleischbrühe verdampfen lassen.
# Schliesslich den Rest der warmen Fleischbrühe (ein Glas) hinzugeben. Den
Reis kochen bis der
Reis sich verformt. (Die Kochzeit des Rizottos ist länger wie die der anderen
Reissorten).
# Bevor der
Reis vom Herd genommen wird zuerst den gehobelten Schnittkäse und ein Kaffeelöffel Butter hinzugeben, vom Herd nehmen und umrühren.
# Vor dem Servieren den zubereiteten Rizotto mit ein wenig dünn gehobelten Frischkäse zu Tisch bringen.
