# In einer tiefen Rührschale in Zimmertemperatur aufgeweichte Margarine, ein
Ei, ein
Eigelb und Puderzucker mit einem Schneebesen oder mit einem Handmixer kremig schlagen.
# Zu dieser Mischung unter kneten nach und nach
Mehl hinzugeben, Backpulver und Vanillezucker und schliesslich gesiebte
Maisstärke hinzugeben und einen mittelfesten Teig erstellen.
# Anschliessend etwas kleinere Stücke wie eine
Walnuss entnehmen, zwischen den Handflächen zu Kügelchen formen. Danach zuerst in
Eiweiss dunken und anschliessend in die in einem flachen Teller befindende Kokosraspel wälzen.
# Alle Plätzchen auf diese Weise zubereiten und in ein nicht eingeöltes Bachblech einreihen.
# Das Backblech in das zuvor auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen leicht Backen, so dass sie noch ihre weisse Farbe beibehalten.
# Die Plätzchen vom Backofen nehmen und eine Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit auf die Unterseite eines Plätzchen Marmelade schmieren und ein anderes Plätzchen mit der Unterseite auf die Marmeladeseite legen. Auf diese Weise erhält man 30 fertige Plätzchen.
# Nach einer kurzen Trockenzeit können die Plätzchen serviert werden.
