# In einen Stahl- oder Emailletopf kalte
Milch und
Zucker einfüllen, den
Zucker durch umrühren in der
Milch auflösen.
# Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren das überlaufen verhindern.
# Sobald es anfängt zu kochen den Herd auf die niedrigste Stufe runterschalten.
# Weiterhin unter ständigem Umrühren eine puddingähnliche Konsistenz erstellen.
# Auf diese Weise geht man von der Überkochphase in die Härtungsphase über.
# In dieser Phase hört man Zischgräusche. Dies bedeutet, dass die Kandierung fertig ist.
# Vom Herd nehmen und kurz warten bis es leicht abgekühlt ist, wenn es lauwarm geworden ist mit einem Holzlöffel sehr schnell umrühren, so dass eine weisse Farbe erhält.
# Auf eine ebene Arbeitsfläche Puderzucker streuen.
# Die Kandierung auf der Puderzuckerfläche ca. 1 cm dick ausbreiten.
# Nach dem aushärten mit dem Messer quadratisch zuschneiden und in eine
Zuckerdose legen.
