# Zuerst wird die
Pilzfüllung zubereitet.
Zwiebel in Scheinben zuschneiden. In einen kleinen Topf 4 Esslöffel Öl geben.
# Die halkreisförmig zugeschnittene
Zwiebel hinzugeben, bei mittlerer Hitze leicht andünsten und anschließend die feingeschnittene
Lauchzwiebel, Spitzpaprika und zerstampfte
Knoblauch hinzugeben.
# Kurz vor dem die Zutaten gegart sind die gewaschenen, abgetropften und dünn geschnittenen
Pilze hinzugeben und Salz einstreuen. 25 minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und danach ausschalten.
# Jede Yufka wie ein Pluszeichen durchschneiden. Aus jeder Yufka erhält man somit 4 dreieckige Yufkastücke also insgesamt 12.
# Die Yufka auf die Arbeitsplatte legen und mit der Mischung aus einem
Ei, Öl und
Milch bestreichen.
# Auf die breite Seite die
Pilzfüllung ausbreiten und mit geriebenem
Käse bestreuen.
# Die yufka rollen und anschließend an einem Ende festhalten und durch drehen um die eigene Achse zu einer Rose (oder Schnecke) formen.
# Alle Rosenpastete auf diese Weise zubereiten und in ein eingeöltes Backblech legen. Die Oberfläche mit dem
Eigelb bestreichen.
# Den Backofen auf 185 Grad einschalten und die Börek goldbraun backen.
# Lauwarm oder warm servieren.
