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Mandeln im warmen Wasser warten lassen, die Haut abziehen, im Mörser oder mit einem Zerkleiner mehlig mahlen. Nelken ebenfalls mehlig mahlen.
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Eiweiss in einen kleinen Behälter geben, Deckel verschliessen und im unteren Kühlfach stellen.
# In eine Rührschüssel das
Eigelb, in Zimmertemperatur aufgeweichte Butter,
Joghurt und Puderzucker mit einem Löffel mischen.
# Dazu Speisestärke, Zimt, Salz, zermahlene
Mandeln und Nelken, und nach und nach unter umrühren gesiebtes
Mehl hinzufügen bis nahezu eine feste Teigmasse entsteht.
# Die Teigmasse in eine Folie wickeln, und in das unterste Kühlfach legen, 2 Stunden warten lassen.
# Nach dieser Zeit den Teig auf einer mehligen Oberfläche mit dem Nudelholz 0,5 cm dick ausrollen, mit einer sternigen Plätzchenform ausstechen.
# Die Teigränder wieder zusammenkneten, wenn der Teig aufgeweicht ist, nochmals in den Kühlschrank stellen, dann wieder ausrollen und mit der Sternenform austechen.
# Die Plätzchen ohne Abstand nebeneinander in ein eingefettetes Backblech legen. Im zuvor auf 170 Grad vorgeheizten Backofen halbdurch backen.
# Halbgebackene Plätzchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Während dessen das
Eiweiss aus dem Kühlschrank nehmen und zwei Esslöffel
Zucker dazugeben und mit dem Schneebesen schneeweiß schlagen.
# Auf die abgekühlten Plätzchen das schneeweisse
Eiweiss mit einem Löffel platzieren.
# Das
Eiweiss unter Beibehaltung der weissen Farbe so lange backen bis es verhärtet. Hierzu in einem auf 100 Grad vorgeheiztem Backofen die Plätzchen 10 Minuten backen, Backofen ausschalten und die Plätzchen noch 5 Minuten im Backofen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Abkühlen und servieren.
