# In einem Glas Öl die klein gehackten
Zwiebel andünsten.
# Nach weich dünsten der
Zwiebel klein gehackte Paprika hinzugeben. Nach dem die Paprika gelblich gedünstet wurden fein gehackte
Leber hinzugeben.
# Bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen abkühlen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Somit hat man die Füllung für die Börek zubereitet.
# Die Yufkas auf der Arbeitsplatte auslegen. Die Yufkablätter in 8 gleich große dreieckige Stücke zuschneiden. Somit erhält man 32 dreieckige Teigstücke.
# Jede Tassenpastete wird aus 2 dreieckigen Teigstücken zubereitet. Das erste dreieckige Teigstück mit der Mischung aus
Milch,
Eiweiß und ½ Teeglas Öl bestreichen.
# Die breite Seite des Dreiecks in eine Schale legen. Auf das zweite Dreickstück die gleiche Mischung schmieren und auf das erste Teigstück legen.
# Auf die Teigstücke in der Schale die abgetropfte
Leberfüllung geben und die Teigteile die aus der Schale ragen nun über die Füllung schlagen.
# In ein eingeöltes Backblech die Tassen mit dem gefüllten Teigstück wenden.
# Alle Tassenbörek auf diese Weise zubereiten (16 Stück). Mit dem
Eigelb bestreichen.
# Das Backblech im zuvor auf 190 Grad vorgeheizten Backofen knusper rot backen.
# Lauwarm servieren.
