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Zwiebel und
Knoblauch dünn zuschneiden.
Aubergine schälen,
Pilze auswaschen und klein würfeln. Die Paprika säubern, entkernen und dünn zuschneiden. Safran in einem Esslöffel einlegen.
# In einem Topf
Olivenöl erhitzen und die
Zwiebel hinzugeben und 5 Minuten dünsten. Danach
Auberginen,
Knoblauch und Paprika hinzugeben. Dünsten bis die
Auberginen weich geworden sind.
# Den ausgewaschenen
Reis, Salz, rote Paprikapulver, Safran samt der Flüssigkeit und
Pfeffer hinzugeben und weitere 5-6 Minuten dünsten.
# Anschliessend geriebene
Tomaten und zwei Gläser Wasser hinzugeben und umrühren. Auf den
Reis zuerst die abgetropften
Erbsen aus der Dose und danach die
Pilze legen ohne es umzurühren.
# Den Deckel des Topfes schliessen und zuerst bei mittlerer Hitze 15 Minuten danach bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen. Nach einer Kochzeit von insgesamt 25 Minuten den
Reis vom Herd nehmen und zwischen Deckel und Topf ein Papiertuch einlegen.
# Nach der Zeit von einer halbe Stunde den
Reis umrühren und heiss servieren.
