# In eine tiefe Schale lauwarmes Wasser und zerstampften
Zitronenkristalle geben und zussammenmischen.
# In diese Mischung nach und nach unter kneten
Mehl einsieben. Es sollte ein nahezu weicher Teig geformt werden.
# Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. (Dieser Urlateig kann in einem Beutel bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
# Den Teig in 8 gleich grosse Teile aufteilen und in Kugel formen.
# 1. Teigkugel mit den Fingerspitzen auf der Arbeitsplatte ebnen und mit ½ KL Öl einschmieren.
# 2. Teigkugel genauso mit den Fingerspitzen ebnen und auf den Ersten Teig legen und nun beide zusammen mit dem Nudelholz ausrollen.
# Den Teig bis zu einer Grösse eines Esstellers ausrollen und anschließend mit den Händen quadratisch ausbreiten bis es doppelt so gross ist wie die Pfanne in der sie gebraten werden soll.
# In eine Wogpfanne 1 Esslöffel Öl geben und auf der ganzen Fläche ausbreiten.
# Die Wogpfanne bei hoher Stufe auf den Herd stellen und den Teig über den Rand des Wogs herausragend platzieren.
# Sobald auf der Oberfläche des Teigs Bläschen enstehen mit schnellen Bewegungen einen
Ei einschlagen und feingehackte Petersilie hinzugeben.
#
Ei und Petersilie mit Hilfe eines Löffels umrühren. Das
Ei nach dem Kochen auf den pfannengroßen Teig verteilen und
Käse belegen.
# Die Teigseiten, die über den Ränder hinausragen wie ien Kuvert einschlagen. Während dessen ist die Unterfläche angebraten und kann gewendet werden. Nachdem die gewendete Seite auch angebraten ist vom Herd nehmen.
# Die anderen Teigteile genauso verarbeiten. Auf diese Weise erhält man 4 Schichten.
# Streichholzschachtel Große Teile zuschneiden.
# Warm servieren.
