# In das Backblech entweder Backpapier oder Alufolie einlegen und mit Öl bestreichen.
# In eine tiefe Schale
Eiweiss und
Zucker geben und mit einem Schneebesen oder mit dem Handmixer zu einer schneeweissen und steifen Masse schlagen.
# Kokosraspel und Vanillezucker hinzugeben und mit einem Holzlöffel die Zutaten langsam zusammen rühren.
# Diese Mischung in eine Sahnepumpe einfüllen und in fingerbreiten Abständen auf das Backblech etwa in der Grösse einer halben
Zitrone aufpressen. Auf diese Weise erhält man etwa 15 Kokosplätzchen.
# In das zuvor auf 75 Grad vorgeheizten Backofen schieben, nach einer Backzeit von 10 Minuten den Backofen für 5 Minuten ausschalten und anschliessend wieder einschalten. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen ohne die Backofentür zu öffnen. Es ist wichtig, dass die Kokosplätzchen weiss bleiben und fest werden.
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Eine halbe Stunde im Backofen abkühlen lassen und anschliessend vom Herd nehmen und servieren.
