# In einen tiefen Topf (nicht aus Aluminium) kalte
Milch, Weizenstärke,
Zucker und
Eigelb einfüllen und mit dem Schneebesen vermischen.
# Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen bis es eine puddingähnliche Konsistenz erhält und dann vom Herd nehmen.
# Das
Eiweiss mit einer Prise Salz mit dem Mixer Schneeweiss schlagen.
# In den lauwarmen Pudding gehobelte
Birne und
Zitronenschale hinzugeben und vermischen. Schliesslich den schneeweiss geschlagenen
Eiweiss hinzugeben.
# 4 kleine Schalen einnässen. Parfait in die Schalen einfüllen. In das Gefrierfach des Kühlschranks stellen.
#
Eine Nacht im Gefrierfach des Kühlschrank stehen lassen und dann herausnehmen und auf ein Dessertteller wenden.
# So lange warten bis die Parfaits von selbst auf den Teller fallen (15-20 Minuten).
# Auf Wunsch kann es mit gehackten Walnüssen und/oder mit Kokosraspeln verziert und serviert werden.
