Eßt und trinkt, aber seid nicht maßlos! (Araf 31)
Banu Atabay's Mütevazı Lezzetler® Kochrezepte

Eingemachtes


Eingelegte gefüllte Auberginen (Eingemachtes)

Banu Atabay's Patlıcan Dolması Turşusu
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Eingelegte gefüllte Auberginen



Zubereitung:
# Die Auberginen waschen und die Köpfe abschneiden, die Auberginen in das kochende Zitronenwasser geben halbdurch kochen.
# Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und auf ein Backblech legen, damit die bittere Flüssigkeit auslaufen kann etwas schweres auf die Aubergine stellen und über die Nacht stehen lassen.
# Am nächsten Tag die kleingehackten und eingesalzenen Weisskrautblätter, rote Paprikaschoten, Karotten und ein paar Knoblauchzehen in die der länge nach aufgeschnittenen Auberginen füllen.
# Die gefüllten Auberginen mit den Petersilienstiele festbinden.
# Die Auberginen abwechselnd mit den zerstampften Knoblauchzehen in ein Einmachglas einlegen.
# Danach die eine Hälfte des Einmachglases mit Wasser und die andere Hälfte mit Essig füllen.
# Das Essig und das Wasser nun aus dem Einmachglas in eine tiefe Schüssel umschütten und nun das Kristallglas und die Zironensäure dazugeben und gut umrühren.
# Diese Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zironensäure wieder in das mit den gefüllten Auberginen füllen.
# Auf die letzte Schicht ein gut ausgewaschenes schweres Stein legen und den Verschluss gut schliessen.
# Gefüllte Auberginen saugen viel Flüssigkeit auf, deshalb etwa nach 5 Tagen die fehlende Menge mit Essig auffüllen.


Tipp: Beim Einlegen von Gemüse sollte unbedingt Kristallsalz verwendet werden.


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1 kg kleine junge Aubergine
1 Knoblauchknolle
8 -10 Weisskrautblätter
2 Karotten
2 rote Paprikaschoten
2 El Bergkristallsalz
1 El Zironensäure
Essig
Wasser
Petersilienstiele